Difficulté : ★
Budget : €€
Temps de préparation : 35′
Pour 4 personnes
- 600 g de petits pois écossés
- 150 g de ricotta
- Quelques tranches de truite fumée
- Un peu de cressonnette
- 30 cl de lait de coco*
- 20 g de beurre
- 12 crackers au sésame*
- 1 gros oignon émincé
- 1 c.à c. de gros sel
- 1 c.à c. de graines d’anis vert
- Fleur de sel
- Poivre noir*
*existe en commerce équitable
Préparation
Faire suer l’oignon dans du beurre. Ajouter les petits pois, remuer et laisser cuire 2 minutes. Couvrir d’eau et ajouter du gros sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Egoutter les petits pois tout en conservant l’eau de cuisson. Mixer finement avec le lait de coco (ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée). Saler et poivrer.
Tartiner les crackers avec la ricotta. Poivrer. Saupoudrer de fleur de sel et de graines d’anis. Ajouter de la cressonnette et enfin les tranches de truite fumée.
Servir le velouté chaud ou froid, accompagné des crackers à la truite fumée.
Autrice : Stéphanie Toussaint, Grune (Province de Luxembourg)