Pour 8 cannoli
Temps de préparation : 35 min et 1 heure pour reposer la pâte
Ingrédients
- Pour les Coques :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c.à.s. de vinaigre blanc
- 60 ml de marsala ou vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- Huile pour friture
- Pour la crème café :
- 250 g de ricotta (bien égouttée)
- 80 g de sucre glace
- 50 g de chocolat noir
- 40 ml d’espresso très fort refroidi
- Vanille
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Incorporez ensuite l’œuf, le vinaigre et le marsala, puis pétrissez jusqu’à former une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez des cercles. Enroulez-les autour de tubes à cannoli et scellez les bords avec un peu de blanc d’œuf. Faites frire les coques dans une huile chauffée à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème. Fouettez la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture lisse et aérienne. Ajoutez le café et la vanille.
Juste avant de servir, garnissez les coques de cannoli à l’aide d’une poche à douille.
Pour la touche finale, décorez les extrémités avec des éclats de chocolat ou de pistache avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.