Temps de préparation : 35′ et 12 heures de trempage
Pour 4 personnes
- Pour la Salade :
- 200 g de quinoa tricolore
- 200 g de pois chiches cuits
- 200 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 petit oignon rouge
- Persil et/ou menthe
- Pour le Houmous maison :
- 250 g de pois chiches cuits
- 2 c.à.s. de Tahini
- 1 citron (jus)
- 1 petite gousse d’ail
- 5 c.à.s. d’eau
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- 1/2 c.à.c. de cumin
- Sel
- Pour les Falafels maison :
- 250 g de pois chiches secs (trempés 12 h, non cuits)
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 1 bouquet persil + coriandre
- 1 c.à.c. de cumin
- 1 c.à.c. de coriandre moulue
- 1/2 c.à.c. de paprika
- 2 c.à.s. de farine
- Sel, poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
Préparation
Cuisez le quinoa dans deux volumes d’eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Préparez ensuite le houmous en mixant les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et une pincée de sel. Incorporez progressivement l’huile d’olive et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et onctueuse. Réservez au frais.
Pour les falafels, mixez les pois chiches trempés avec l’oignon, l’ail, les herbes fraîches, les épices, le sel et le poivre, en gardant une texture légèrement granuleuse. Ajoutez un peu de farine pour lier la préparation, puis formez des boulettes. Faites-les dorer à la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté, ou enfournez-les à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pendant ce temps, découpez le concombre, les tomates, l’avocat et l’oignon en petits morceaux.
Pour l’assemblage, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes et quelques herbes fraîches. Disposez les falafels par-dessus et servez accompagné de cuillerées de houmous maison.