Recette proposée par l’équipe bénévole du magasin d’Ath
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min + 40 min de cuisson
Ingrédients
- 680 ml d’eau
- 320 g de riz petit poussin
- 100 ml de vin blanc sec*
- 100 g d’échalote, coupées en deux
- 60 g de parmesan, coupé en copeaux
- 60 g de sucre de canne en poudre*
- 50 g de crème fraîche épaisse (min 30%)
- 40 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive*
- 15 g d’eau
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre* moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Le jus d’1 orange sanguine
*ingrédient issu du commerce équitable
Préparation
Le caramel d’orange
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Presser l’orange sanguine et réserver le jus.
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Verser le jus dans une casserole avec le sucre, une pincée de sel et de poivre. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
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Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition pendant 1 minute, puis réserver.
Le risotto
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Râper le parmesan et le mettre de côté.
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Hacher finement l’échalote.
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Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre avec 10 g d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement.
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Incorporer le riz et le faire nacrer 3 minutes.
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Verser le vin blanc, puis ajouter l’eau, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire environ 35 minutes, en surveillant la cuisson.
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Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 minute. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélanger soigneusement. Réserver au chaud.
Les Saint-Jacques
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Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu vif.
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Saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer dans un récipient, saupoudrer de fleur de sel et garder au chaud.
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Déglacer la poêle avec le caramel d’orange, laisser réduire 3 minutes à feu vif.
Dressage
Servir aussitôt les Saint-Jacques accompagnées du risotto crémeux, nappées de caramel d’orange.
Photo de Julien Pianetti sur Unsplash