Difficulté : ★★
Budget : €€
Temps de préparation : 75′
Pour 4 personnes
- 250 g de quinoa
- 1/2 l de lait demi-écrémé
- *1 boîte de lait de coco
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre blanc
- *50 gr de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 200 g de physalis
- 3 c. à c. de crème fraîche
- 1 pincée de sel
*existe en commerce équitable
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait et le lait de coco. Gratter la gousse de vanille et la rajouter dans le lait. Laisser chauffer à feu doux. Ajouter le quinoa, le sucre de canne et porter à ébullition pendant 10 minutes maximum. Ajouter 2 c.à c. de crème fraîche qui rendront la texture plus onctueuse. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pour le caramel, faire fondre 150 g de sucre blanc jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement ambrée, retirer du feu. Rajouter ensuite 150 gr de beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce qu’il s’incorpore. Rajouter une c.à c. de crème fraîche et continuer à mélanger. Ne pas s’inquiéter si le caramel a l’air liquide, il épaissira en refroidissant.
Pour le confit de physalis, faire un caramel comme précédemment avec 50 g de sucre blanc et 50 g de beurre. Le caramel une fois terminé, ajouter les physalis lavées et coupées en deux, laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes pour obtenir une texture de confiture.
Prendre un petit pot et à l’aide d’une cuillère, tapisser de caramel les parois intérieures. Mettre une cuillère de physalis confites au fond du pot, rajouter 2 c.à s. de quinoa au lait. Couvrir avec une fine couche de physalis confites et continuer avec 2 c.à s. de quinoa au lait. Recouvrir le tout avec une couche de caramel et décorer d’une physalis.
Autrice : Florina Mihalovici (Anderlecht)
Le conseil des chefs
Pour alléger la texture du quinoa au lait, ajouter de la crème battue à 3/4 une fois le quinoa refroidi.