Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 courge butternut moyenne
- 150 g de quinoa*
- 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés)
- 50 g de canneberges séchées
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 c. à c. de muscade moulue
- 1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
- 1 c. à c. de cannelle moulue*
- 2 c. à s. d’huile d’olive*
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre*
*ingrédient issu du commerce équitable
Préparation
Préparation de la courge
Préchauffer le four à 190°C.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Badigeonner l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Placer les moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut, et rôtir 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuisson du quinoa
Rincer le quinoa à l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3-4 minutes.
Ajouter le quinoa, les épices (cannelle, muscade, clous de girofle) et mélanger pour bien enrober les grains.
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
Ajouter les pois chiches et les canneberges, mélanger délicatement. Ajuster le sel et le poivre.
Farcir la courge
Une fois les courges rôties, remplir chaque moitié avec le mélange de quinoa, pois chiches et canneberges.
Remettre au four 10 minutes pour réchauffer le tout et mélanger légèrement les saveurs.
Bonne dégustation!